中秋節除了吃烤肉、柚子還有什麼好吃的呢?

時序進入秋天,還有一樣人間美味,

每年就只有這個季節吃得到,那就是大閘蟹!

大閘蟹來了! 中秋美食饗宴~

千萬不要錯過吃大閘蟹的黃金期。

9月必吃中秋節美食

小羊兒的文章介紹,除了要告知大家9月大閘蟹多美味以外,

文章內容還會教大家如何挑選與料理唷~

有興趣購買的大大們,請至【黑白泓•生猛活海鮮】詢問

大閘蟹如何挑選與料理

享用大閘蟹,中秋節前後正是時令,選購大閘蟹訣竅

1.要活蟹、

2.四大外部特徵青背、白肚、金爪、黃毛。 

3.大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。

4.輕輕敲打眼部附近的殼面,健康的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。

由於水質及湖底泥土的關係,

大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。

農曆六月到七月間陽澄湖的大閘蟹又有「六月黃」之稱,

此時的蟹、蟹膏飽滿油亮,

但價格卻也最高,為讓消費者吃到新鮮甜美的六月黃大閘蟹,

業者投資控制水溫設備,讓每隻蟹保有高度的活力,

即使到入鍋前都一直是活蹦亂跳,吃起來肉質具彈性,風味超美味。

大閘蟹處理方式

大閘蟹購買後應盡快處理進食,

已死的大閘蟹極易變壞不能再吃。 

為避免交叉污染,應先包裹好大閘蟹,

然後才放進冰櫃,並與其它食物分開存放。 

曾經存放大閘蟹的冰櫃,必須徹底清洗。 

烹煮前,先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。

蒸蟹時可放一些紫蘇葉。 

大閘蟹可能含有寄生蟲,因此要徹底煮熟後才可進食。 

 

 

 

 

健康的大閘蟹眼睛,看起來就是炯炯有神。

 

活得大閘蟹,可以看見他們身體會吹泡泡,有汽泡鼓起來的感覺。

  

如何烹調大閘蟹 

大閘蟹的料理方式,在陽澄湖是以水煮的,如此可去除其身上的土味。

但由於水煮不易掌握火侯,所以我們所吃到的多以清蒸為主。

烹調大閘蟹的秘訣

先以工研醋稀釋(三分之一醋、三分之二的水),

再將大閘蟹放入浸泡五分鐘(此舉為清洗殺菌之功用)。

綑綁大閘蟹的繩子不能解開,以免蟹腳斷裂。

在放入清蒸時,蟹面再舖上紫蘇葉,可保留鮮味,去除腥味。  

 

看文章分享如何蒸大閘蟹

準備材料:紫蘇葉、薑一隻、醋、黃糖。

1.將螃蟹放到水下沖洗,並且刷洗乾淨。

2.由於臨時買不到紫蘇葉,所以直接將大閘蟹蒸15~20分鐘。

3.煮醋汁(用小火加熱,微溫即可放入黃糖溶解,加入薑泥調味)

薑醋拿來配蟹膏,聽說會非常美味。不過由於小羊兒家中並不開伙,

大家第一次煮有點不知所措,期待下次烹飪可以更精進。

 

 

煮熟後,仔細看一下大閘蟹,

是否呈現瑰麗的橘紅色,如呈現,則大功告成。

 

 

 

美味吃大閘蟹的方法

先吃蟹殼內的蟹黃、蟹膏,再將蟹從中剝開,

並依序將蟹肉全部挖出後,再慢慢品嚐豐富的蟹膏。

如果發現蟹腳內的肉已不是完整的一支,則這隻大閘蟹可能並不是十分新鮮。

至於在吃大閘蟹時,薑醋汁也很重要。為了不要被其喧賓奪主,

最好將薑剁的愈細愈好,再滴上適量的正牌鎮江醋。

若你感覺薑醋調配的不對,寧願放棄,

因為沒有薑醋的大閘蟹嚐起來實際也是很甜的。

切記!大閘蟹不能生食。千萬不要誤信鹽、醋、酒和

日本芥辣等調味料具殺菌功能而去進食生蟹,

一定要徹底清除大閘蟹的內臟才進食。

 

正宗陽澄湖大閘蟹,仔細端詳每隻腳都有金毛。

 

享受美食的同時,也要吃得健康!

吃螃蟹要注意的禁忌

不可飲用冷飲,因為螃蟹本身性寒,

如果再與冷飲同食,會加重胃寒的情況。

不宜與茶水同食,吃蟹前後1小時不要飲茶水。

死蟹不能吃,因為有大量的細菌。要吃活的! 

 

食後感言

第一次吃大閘蟹,感謝黑白泓的宅配,

讓小羊兒吃到第一手最新鮮的大閘蟹,

而且還附上烹煮教學,是不是揪甘心a啊!

剝開每隻蟹腳,肉質鮮甜而且不會斷裂,

剝好後還是完整的一隻蟹腳肉。

吃一次大閘蟹,從如何辨別其新鮮度到如何烹煮,又長智慧了!

重點是大閘蟹吃起來有特殊的香氣,實在非常美味啊~

 

黑白泓海鮮燒烤-泓惠水產|FB

 

 

 

 

 

 

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