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2016年西湖度假村金牌部落客第一名
2016、2017年愛評網活躍會員證
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傳承中的好滋味,27號香腸

小羊兒在ㄧ次偶然的家族聚會中,看見了一項很吸晴的食物,

長輩們熱鬧紛紛的在討論著,這兒時的味道哪裡來的?

一問之下才知道這香腸還有一個特別的名字,叫做27號香腸

也因為這樣特別的情景,強烈地吸引著小羊兒想要一探究竟。

才發現原來這是我們自己屏東的在地美食!!

 

懷著感恩的心,吃著懷念的味,這是媽媽的私房手作。

獨家限量精緻純手工香腸,所以產量有限。

所以採預約製,預約電話:08-7237950

老闆為了香腸的鮮度,堅持冷凍宅配。

也因不含防腐劑及任何添加物,唯一保存方式是冷凍。

使用經過認證的屏東優質豬隻,取其適合製作香腸的前腿胸肉及豬油脂,

以金門58度高粱酒及獨家辛香料醃製,讓大家吃到懷念傳承的味道。

香腸目前有三種口味:原味、蒜味、辣味。

 

緣起27號香腸:

一個來自前兄弟職棒隊的背號27號選手的故事,

他說在民國60年,父母在屏東東區市場販賣豬肉,

當時一天都有賣出10隻豬的實力,

童年回憶中老家三合院永遠都可以看到曬在太陽底下

滿滿架子的香腸畫面,放學後立馬到菜市場幫媽媽提著一串又一串

的美味香腸回到庭院曬,也常偷偷剪個幾節香腸與同學烤肉分享

(老闆笑說他小時候的好人緣都建立在這香腸中),

這樣的回憶ㄧ直陪伴

他長大直到高中,父母從菜市場退休。

長大後做生意,遇到年節要送禮,

總是會為了送什麼禮而煩惱,

忽然想起媽媽的手藝,香腸跟臘肉。

於是已經退休的媽媽,又重出江湖。

看著母親的手藝受到肯定,越來越多人要求要買,

看著母親開心做香腸的畫面,

做兒子的也感受到快樂,於是創立了27號香腸

 

在老闆的熱心引薦下,小羊兒第一次來到27號香腸工作室,

來看看傳說中的27號香腸是如何製作的。

看著頭家嬤開心做香腸的畫面,那樣滿足的笑容。

是不是也感動了你我,因為有堅持,所以才能有美味。

接下來跟著小羊兒的圖文介紹,

一起去深入瞭解香腸從故事到生產的過程吧!

 

  

堅持每日現宰溫體豬,

27號香腸選取的部位跟一般市面上都使用後腿肉有所不同,

是使用一隻豬只有2片肉質較Q彈的前腿胸肉及豬腸衣,

使用比例為2/3的瘦肉佐以1/3的豬油脂來製作!!

 

 

 

 

 

一切檢查完畢,將豬前腿肉切丁。

放入消毒過後的桶內,準備運用機器絞碎啦!

 

將切好的豬脂與前腿胸肉,放入絞碎機。

 

 

  

頭家嬤從年輕到現在就很堅持不添加任何防腐劑及添加物,

原料很簡單,糖、食鹽、胡椒粉、高粱酒、米酒、祖傳中藥秘方香料。

值得一提的是27號香腸所使用的酒一定是金門58%高粱,

(進而不惜成本堅持使用金門高粱並一定要58%是因為

其他品牌高粱酒製作味道始終無法達到頭家嬤堅持的標準美味),

米酒則是使用市面上已經絕版的玻璃瓶紅標米酒。 

 

 

黃金比例製作:

調味料有:食塩,二級砂糖、胡椒粉,

頭家嬤獨家祖傳秘方香料,還有金門高粱58%,

再加上目前市面上已經絶版的玻璃瓶紅標米酒一起攪拌均勻之後,

剩下步驟就是等待ㄧ定的時間,讓豬肉入味。

 

因為豬腸衣有用食鹽醃製保存,要製作之前需先用RO水去除鹽分

連這麼小的細節都很講究。

 

一切準備就緒後,就是來灌製香腸啦!

香腸看起來大小節不同就是純手工製作,

所以灌好的香腸,還要掛起來微調,

讓每根香腸都能看起來比例均勻。

  

機器烘乾1小時半,再用電扇吹半小時, 

採用真空包裝,再送入冰箱急速冷凍,讓客戶吃的到最新鮮的食材。 

 

取出烘乾的香腸吹涼,等待一些時間。

 

用針在香腸上扎洞,是為了讓裡面的空氣跑出來。

因為是純手工製作,沒有添加任何化學黏著劑,才會有空隙。


現在工商社會小家庭居多,老闆為了要給喜愛古早味香腸的饕客,

每一口都能吃到最新鮮的肉質,所以連包裝的數量都很細心的規劃,

每包足足有半台斤重,適合一般家庭的份量,這樣的店家是不是很貼心呢!

 


真空包裝後,持續放在冷凍庫可以保存半年。

製作日期、保存期限印製在右上方。

 

 

蒜味鹹豬肉:

鹹豬肉夾雜三層肉的豬軟骨要取下來,

選用比例均勻的豬三層肉,用來製作鹹豬肉與臘肉用。

  

 

 

 

等待香腸風乾時,順便醃製鹹豬肉。

 

早上8:00開始香腸的製作,到下午終於可以進廚房享受美食。

過程真的好費工夫,但是全程頭家嬤都笑哈哈的,

老闆還展現了排盤、切菜的好手藝。

一家人在廚房忙碌的畫面,還沒吃到香腸、鹹豬肉。

已經可以想像會有多麼美味了!!

 

在鍋內倒入油,開始香煎香腸。

如何吃到比較不油膩的香腸?

老闆建議先烤再煎,配上泡菜及冰鎮過的洋蔥,

這樣的風味更佳。

 

在煎香腸的過程中,有起水泡的地方,

是因為手工香腸會有空氣跑進去,

用剪刀剪開,會噴出鮮美的肉汁。

噗滋噗滋的聲音,看的都要流口水了。

(迫不及待的想要馬上咬上一口

   

香烤蒜味鹹豬肉

 

 

準備配料

 

香腸看起來油油亮亮的,是因為油脂及二級砂糖釋出的關係,所以煎好的香腸呈現焦糖般的色澤!

 

天然不加粉及不加黏著劑的香腸切開後,可以看見肉跟肉中間有些空隙!

 

 

烤過的鹹豬肉,比較不會有油膩感。

吃起來有咬勁,香Q夠味。

 

鹹豬肉沾醬:

味醂,米醋,蒜頭,糖,檸檬汁調配的沾醬,

是搭配鹹豬肉不可缺少的靈魂口味。

 

沾點胡椒鹽,也是口感香Q,美味十足。

小羊兒有外帶給麻吉吃,麻吉也是很開心的說,

沒吃過這麼好吃的鹹豬肉跟香腸喔!

用時間做感動人的味道,堅持是一件很麻煩的事,

但也因這份堅持,使香腸的口感兼具濃郁有勁與圓潤柔順

而且細緻Q嫩。傳統手做的好滋味,推薦給大家。

 

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小羊兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 大仙
  • 手工堅持的傳承,兒時的期待
    口中幸福的回憶,滿滿的享受
    網路雲端的交流,期待的填補
    二十七號的香腸,滿滿的按讚
  • 謝謝你!

    小羊兒 於 2016/05/10 18:26 回覆