環遊世界的小羊兒-美食旅遊生活

傳承中的好滋味，27號香腸

小羊兒在ㄧ次偶然的家族聚會中，看見了一項很吸晴的食物，

長輩們熱鬧紛紛的在討論著，這兒時的味道哪裡來的？

一問之下才知道這香腸還有一個特別的名字，叫做２７號香腸。

也因為這樣特別的情景，強烈地吸引著小羊兒想要一探究竟。

才發現原來這是我們自己屏東的在地美食！！

懷著感恩的心，吃著懷念的味，這是媽媽的私房手作。

獨家限量精緻純手工香腸，所以產量有限。

所以採預約製，預約電話：08-7237950。

老闆為了香腸的鮮度，堅持冷凍宅配。

也因不含防腐劑及任何添加物，唯一保存方式是冷凍。

使用經過認證的屏東優質豬隻，取其適合製作香腸的前腿胸肉及豬油脂，

以金門58度高粱酒及獨家辛香料醃製，讓大家吃到懷念傳承的味道。

香腸目前有三種口味：原味、蒜味、辣味。

緣起27號香腸：

一個來自前兄弟職棒隊的背號27號選手的故事，

他說在民國60年，父母在屏東東區市場販賣豬肉，

當時一天都有賣出10隻豬的實力，

童年回憶中老家三合院永遠都可以看到曬在太陽底下

滿滿架子的香腸畫面，放學後立馬到菜市場幫媽媽提著一串又一串

的美味香腸回到庭院曬，也常偷偷剪個幾節香腸與同學烤肉分享

（老闆笑說他小時候的好人緣都建立在這香腸中），

這樣的回憶ㄧ直陪伴

他長大直到高中，父母從菜市場退休。

長大後做生意，遇到年節要送禮，

總是會為了送什麼禮而煩惱，

忽然想起媽媽的手藝，香腸跟臘肉。

於是已經退休的媽媽，又重出江湖。

看著母親的手藝受到肯定，越來越多人要求要買，

看著母親開心做香腸的畫面，

做兒子的也感受到快樂，於是創立了27號香腸。

在老闆的熱心引薦下，小羊兒第一次來到27號香腸工作室，

來看看傳說中的27號香腸是如何製作的。

看著頭家嬤開心做香腸的畫面，那樣滿足的笑容。

是不是也感動了你我，因為有堅持，所以才能有美味。

接下來跟著小羊兒的圖文介紹，

一起去深入瞭解香腸從故事到生產的過程吧！

堅持每日現宰溫體豬，

27號香腸選取的部位跟一般市面上都使用後腿肉有所不同，

是使用一隻豬只有2片肉質較Q彈的前腿胸肉及豬腸衣，

使用比例為2/3的瘦肉佐以1/3的豬油脂來製作！！

一切檢查完畢，將豬前腿肉切丁。

放入消毒過後的桶內，準備運用機器絞碎啦！

將切好的豬脂與前腿胸肉，放入絞碎機。

頭家嬤從年輕到現在就很堅持不添加任何防腐劑及添加物，

原料很簡單，糖、食鹽、胡椒粉、高粱酒、米酒、祖傳中藥秘方香料。

值得一提的是２７號香腸所使用的酒一定是金門５８%高粱，

（進而不惜成本堅持使用金門高粱並一定要５８%是因為

其他品牌高粱酒製作味道始終無法達到頭家嬤堅持的標準美味），

米酒則是使用市面上已經絕版的玻璃瓶紅標米酒。 

黃金比例製作：

調味料有：食塩，二級砂糖、胡椒粉，

頭家嬤獨家祖傳秘方香料，還有金門高粱58%，

再加上目前市面上已經絶版的玻璃瓶紅標米酒一起攪拌均勻之後，

剩下步驟就是等待ㄧ定的時間，讓豬肉入味。

因為豬腸衣有用食鹽醃製保存，要製作之前需先用ＲＯ水去除鹽分

連這麼小的細節都很講究。

一切準備就緒後，就是來灌製香腸啦！

香腸看起來大小節不同就是純手工製作，

所以灌好的香腸，還要掛起來微調，

讓每根香腸都能看起來比例均勻。

機器烘乾1小時半，再用電扇吹半小時， 

採用真空包裝，再送入冰箱急速冷凍，讓客戶吃的到最新鮮的食材。 

取出烘乾的香腸吹涼，等待一些時間。

用針在香腸上扎洞，是為了讓裡面的空氣跑出來。

因為是純手工製作，沒有添加任何化學黏著劑，才會有空隙。

現在工商社會小家庭居多，老闆為了要給喜愛古早味香腸的饕客，

每一口都能吃到最新鮮的肉質，所以連包裝的數量都很細心的規劃，

每包足足有半台斤重，適合一般家庭的份量，這樣的店家是不是很貼心呢！

真空包裝後，持續放在冷凍庫可以保存半年。

製作日期、保存期限印製在右上方。

蒜味鹹豬肉：

鹹豬肉夾雜三層肉的豬軟骨要取下來，

選用比例均勻的豬三層肉，用來製作鹹豬肉與臘肉用。

等待香腸風乾時，順便醃製鹹豬肉。

早上8:00開始香腸的製作，到下午終於可以進廚房享受美食。

過程真的好費工夫，但是全程頭家嬤都笑哈哈的，

老闆還展現了排盤、切菜的好手藝。

一家人在廚房忙碌的畫面，還沒吃到香腸、鹹豬肉。

已經可以想像會有多麼美味了！！

在鍋內倒入油，開始香煎香腸。

如何吃到比較不油膩的香腸？

老闆建議先烤再煎，配上泡菜及冰鎮過的洋蔥，

這樣的風味更佳。

在煎香腸的過程中，有起水泡的地方，

是因為手工香腸會有空氣跑進去，

用剪刀剪開，會噴出鮮美的肉汁。

噗滋噗滋的聲音，看的都要流口水了。

（迫不及待的想要馬上咬上一口）

香烤蒜味鹹豬肉

準備配料

香腸看起來油油亮亮的，是因為油脂及二級砂糖釋出的關係，所以煎好的香腸呈現焦糖般的色澤！

天然不加粉及不加黏著劑的香腸切開後，可以看見肉跟肉中間有些空隙！

烤過的鹹豬肉，比較不會有油膩感。

吃起來有咬勁，香Ｑ夠味。

鹹豬肉沾醬：

味醂，米醋，蒜頭，糖，檸檬汁調配的沾醬，

是搭配鹹豬肉不可缺少的靈魂口味。

沾點胡椒鹽，也是口感香Ｑ，美味十足。

小羊兒有外帶給麻吉吃，麻吉也是很開心的說，

沒吃過這麼好吃的鹹豬肉跟香腸喔！

用時間做感動人的味道，堅持是一件很麻煩的事，

但也因這份堅持，使香腸的口感兼具濃郁有勁與圓潤柔順

而且細緻Q嫩。傳統手做的好滋味，推薦給大家。