因為松賀園老闆的介紹,

初次來到A-steak 牛排餐酒館。

帶著老媽與小編們前往品嘗,

進到店裡你會發現餐廳的氛圍,

就像在自己家的廚房做菜一樣,

每個人分工合作,只為了帶給顧客滿足的一餐。

老闆雖然雙手因為烹飪留下許多疤痕,

卻難以掩飾他開心滿足的笑臉,

簡潔有力的菜單,堅持每一個細節,

愛吃肉食的朋友們,一定不會失望的一家好餐廳。

用高標準去做出美味料理,

還不定期推出隱藏版的美食喔!

推薦的主餐:

#‎美國頂級肋眼牛排

#‎美國頂級老饕牛排

#‎美國極黑和牛金牌

#‎香烤伊比利豬上蓋肋眼

 

牆壁上的簽名來自歌手林俊傑,跟冠軍賽車手李勇德。

林俊傑只早我們一天來用餐,讓我們心裡有一份小驚喜。

 

主廚San熱愛美食,也喜歡料理。

想把這份對和牛、美國熟成PRIME、西班牙伊比利豬等,

世界各地頂尖的食材的感動與喜悅分享給所有人,

也希望藉由食物的原味,讓食材本身自己說故事,

歡迎來到山姆的餐桌,請好好享受這份喜悅。

提供隱藏菜單客製化菜單私廚服務

點餐方式:

選一主菜+280元套餐

 

凱薩沙拉

撒在上面的起司吃起來跟一般吃過的凱薩沙拉不同,比較香。

搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感鮮甜

 

脆皮豬五花沙拉

烤到酥脆的豬五花,口感細膩香氣濃郁,吃起來油脂分佈均勻,

搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感清脆

隱藏版菜單(本日限量)

西班牙生火腿沙拉

每一片都得像紙一樣薄,

油花均勻入口即化的生火腿,

是用伊比利亞黑豬醃製而成,

再吊掛起來自然風乾至少24個月,

口感細膩香氣濃郁,是西班牙人必吃的下酒菜。

搭配萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來更為清爽

隱藏版菜單(本日限量)

 

 

番茄洋蔥烤蛋

類似西班牙料理的番茄洋蔥烤蛋,

是老闆在一個義大利的民宿飯店吃到的早餐。

將半熟的蛋,結合炒香的番茄洋蔥。

這在歐洲是一道很有特色的早餐,

簡單抹上麵包或是法國麵包吃,味道就很棒了!!

另一個沾醬是初榨的橄欖油

加上巴沙米可Balsamico黑醋,沾佛卡夏麵包吃的。

 

 

吃肉就是要配紅酒

主廚招待,舒伯堡紅酒,150/單杯。

 

 

前菜

干貝/明蝦 擇一

新鮮的干貝與明蝦,搭配用蔬果機打的波菜佐醬,

添加了奶油跟雞高湯,用很健康的概念做的美味前菜。

 

 

炙燒玉米筍

撒上滿滿的綿羊起司,玉米筍吃起來顆粒飽滿,

每咬一口都是新鮮美味,還有起司香。

 

海鮮巧達濃湯

濃湯的高湯底是大量海鮮,

再用米跟馬鈴薯增加濃湯的濃稠度,

吃的到滿滿的海鮮用料,

西洋芹、洋蔥的甜度,加入的牛奶與鮮奶油,

更是增加了這一份濃湯的美味,實在太好喝了~~

法式洋蔥湯

雞骨頭去熬的高湯,

搭配滿滿炒成焦糖色的洋蔥、

法國麵包上層為起司烤過後變黃金色。

法國麵包的香味與湯結合,

湯頭喝起來清香味,簡單就是一種美味了!!

 

日本和牛種跟美國安格斯牛,

老闆說喜歡用美國牛,因為喜歡他的風味。

美國牛是用穀物飼養,澳洲牛多為草飼養 。

店家所用的等級都是用Prime等級牛肉,籠統來講

等級就跟『茹絲葵』一樣等級的一個牛排。 

  

牛排當屬於知名的美國 USDA Prime 等級牛肉, 

這也是台灣大多數高檔牛排餐廳的主力。 

USDA 是美國農業部的簡稱, 

而美國農業部把美國牛肉分為極佳級(U.S. Prime) 

大理石般的油花,鮮嫩多汁魅力無法抵擋, 

從美國原裝進口,(美國安格斯黑牛)。 

但 (極黑)和牛已經是跳脫Prime跟Choice 

(極黑)和牛是一個牛種(他用的是Snake River Farm )

和牛3種等級Silver(第三名)、Black(第二名)、Gold(第一名)

Snake River Farm(SRF)於純淨環境,

遵照日本和牛天然飼養方式培育美國和牛。

美國和牛是指日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種後,

以日式手法育成的頂級牛肉。 

 

主餐上桌前,每一位賓客都可以選一把,自己喜歡的刀具。

 

香烤伊比利豬上蓋肋眼,6oz。

伊比利豬為西班牙的一種純種豬,

生長在伊比利半島上的黑豬。

伊比利豬有分2種等級,一種是育養Bellotas跟Cebo。

Bellota則是在育養到21個月的時候 ,後3個月放牧在橡木林裡面,

在這最後3個月就是在橡木林裡面只吃橡木子,

去調整牠的油質及風味(肉質風味)

所以以Bellota這個等級 ,

不只是有原本伊比利豬的油質香氣,

還有牠育養的這最後3個月所吃的橡木子有些榛果的味道。

(豬超過一半的重量來自於吃橡樹子,

吃了橡樹子轉變的脂肪,滑潤無臭,具有獨特榛果香氣。)

所以其實的風味

如果說以第一次吃的人來說

第一個想法一定會想『我這是在吃豬肉嗎?』

因為的香氣已經是超越所有豬肉的香氣

你會覺得牠是已經有點接近像牛肉的肉香出來了! 

伊比利豬是使用的是上蓋肋眼部位

就等於是說伊比利豬的老饕,

是一整隻豬最好吃的部分。

吃來毫無腥味帶有特殊香氣、

油脂適當帶動口腔的咀嚼而不膩,

其口感非一般豬肉一咬就斷。

肉中帶有淡淡果香喔~

 

 

美國頂級老饕牛排,6oz。

店家使用的都是Prime等級的牛肉,

使用低溫熟成牛肉。

老饕牛排,吃起來會有肋眼的油香,

比較不會感到油膩感。呈現出來的口感,

就是吃的到菲力得嫩度,肋眼的油香。

剛好介於中間值~~

 

美國頂級肋眼牛排,6oz。

老闆使用低溫熟成10天的牛肉,來製作牛排。

採用不經過烤箱的方式的烹飪方式,

由於牛肉還需要靜置,烹飪時間大約為40分鐘至1小時。

牛排之所以看起來分量不多,是因為只取其35%重要部位,

去掉了多餘的油脂,牛排的烹調方式為雙面煎封存,鎖住肉汁

第二就是讓那個梅納反應可以很明顯的提升出來,

讓食物變成焦褐色。切下來的牛肉不帶血汁,

吃起來牛排外表焦脆,中間約3~5分熟度。

保有牛肉的軟嫩度,吃起來味道有熟成的沉澱感,

咬下去肉汁豐富,還帶有嚼勁。 

 

美國極黑和牛(金牌),6oz。

和牛是用低溫烹調的方式去處理,

用的是牛小排的部分。

建議吃法為5分熟至7分熟,

細緻香甜的口感,濃郁的肉汁,咬下去可以感受到油脂,

在口中慢慢散開,肉質吃起來很紮實,越吃越香。

實在是太夢幻的一道牛肉了~~ 

 

牛肉可以搭配烤的蒜頭去吃,吃起來會更添加口感。

不要小看這一顆不起眼的蒜頭,

這可是經過浸泡在香料油裡面在下去烤製而成。

香料油就是橄欖油然後一些義式香料、

巴西里、迷迭香、黑胡椒跟鹽,靜置一天等待入味後香烤。

 

法國鹽之花(法國給宏德)

「給宏德Le Guèrandais」 海鹽來自

大西洋沿岸-法國不列塔尼半島南方,

是法國最經典天然海鹽產地,

在1979年起列為經濟生態保育區,

給宏德的鹽民數個世紀以來傳承並且

保護著獨特的給宏德環境與傳統,

以純手工的傳統技巧採收零污染的天然海鹽,

是法國唯一獲得象徵頂級品質紅標章(Red Label)之優質海鹽。

主廚推薦牛肉沾鹽吃法:

將鹽放在盤緣,切完牛肉後用刀尖沾鹽塗抹在肉上。

利用刀尖上肉汁,能讓岩鹽平均分佈在牛肉上,

才不會導致有過鹹的狀況。

   

店家提供兩種鹽,

分別為 玫瑰鹽(粉色)法國鹽之花(白色)

用來提升肉的品質,推薦使用鹽之花。

 

莫頓牌(Morton’s)猶太鹽

法國餐廳的主廚在用的猶太鹽,

是主廚在料理上用的鹽。

不管是魚肉、牛肉、海鮮 ,

醃製的鹽就是這個猶太鹽。

它其實也是一個結晶鹽,

猶太鹽是世界公認最純淨的鹽最乾淨的鹽,

基本上它就是賦予肉、食材一個味道,

然後它又不會影響,原本的甜度跟風味。

 

 

上桌方式,

牛肉放在鑄鐵盤上,蔬菜放於圓盤上。

將每一塊牛肉放於白圓盤上,

方便我們切成入口食用的大小! 

 

 

2樓的用餐環境,1樓則為結合開放式廚房。

 

左起CAFE歐雷、氣泡派對、特調奶茶、熱花茶。

氣泡派對

是雪碧+藍柑橘調製而成。

喝上一杯有大海泡泡的感覺,不禁讓人聯想到人魚的故事。

在燈光下,美得讓人捨不得喝一口!!

 

熱花茶

將薄荷、香蜂草、甘草、洋甘菊,果汁機搗碎後,

依照店家所調配的完全比例沖泡。

喝起來有安定神經的效果,吃飽喝

上一杯花茶,聊個天是很棒的選擇。

 

來自瑞士的莫凡彼冰淇淋

義大利起司巧克力

搭配上水牛起司,吃起來不會過於甜膩,

微甜中帶著微鹹的口感 。

莫凡彼冰淇淋(是可以跟哈根達斯並駕齊驅的冰淇淋),

不過小羊兒覺得口感上莫凡彼的冰淇淋風味更棒!!

何謂水牛起司?

源自於義大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡乳酪。

 

老闆這間餐廳是他的副業,

所以從晚上才開始營業。

白天的他做的是家族的食品加工,

晚上這裡就是他的夢想天地。

讓自已開心做菜,也期待來這裡的顧客,

都能吃到有高水準的美食。

 

A-steak 牛排餐酒館|FB

訂位專線:(07)622-5110

地址:高雄市岡山區岡山路518-2號

營業時間:PM17:00~22:00

 

文章標籤
創作者介紹

環遊世界的小羊兒-美食旅遊生活

小羊兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()