透過義郎的副總板前長,

從介紹台南的義郎用餐環境開始,

到他的成長史,了解到義郎的老闆注重教育訓練,

建立公司內部小活動,每個月會透過分享會的交流,

來暸解員工想法,而且人員都會接受受訓與上課。

除了主管的國外考察外,這裡的人員都要學基本的日文菜單字。

日本料理的精髓,就從刀功的訓練開始,講究態度與精神。

接下來就讓我們邊吃邊聊,開始進入義郎美食的介紹吧!

 

 

每日的新鮮食材,在吧台前分三大區,

將使用的食材做分類。蔬菜、魚類、肉類做區隔冰放。

  

 

比較有意思的趣事,義郎的筷子偏細,是老闆特別選購,說這樣比較好夾好

 
1.芥菜苗,搭配柴魚片。

2.溫泉蛋

3.山藥細切

4.生蠔,鮮肥甜美。

(另有酒煎生蠔佐胡麻醬的選擇!) 

5.醃製白蘿蔔

以上小菜均由材魚醬油所調製!

 

番茄蝦醬握壽司,是來義郎必點的人氣握壽司。

炙燒側緣握壽司,含有豐富的油脂,入口即化。

炙燒鮭魚握壽司,炙燒後也是帶有油脂,更添風味。

  

炙燒辣味鮪魚握壽司,橘色的部分是微辛醬。

日本鰤魚握壽司,搭配蔥花、炸過的蒜片。

炙燒星鰻握壽司,搭配柚子皮。

紅甘魚握壽司,搭配嘉南農場產地的蝦夷蔥。

鮑魚握壽司,產區為日本東北,口感Q彈。

真鯛握壽司,軟嫩加炙燒的香氣。

 

胭脂蝦握壽司,蝦頭的飯融入蝦膏的香氣,吃起來讓人感到滿足!

 

蘿蔓海膽(鮭魚卵),吃的到黑黑甜甜,魯過的瓢瓜,

蘿蔓的鮮脆口感,搭配鮭魚卵,味道清爽!

 

蘿蔓松葉蟹,搭配令人滿足的蟹膏,炸過的麵粉,增添口感。味道清甜中帶脆!

 

雞肉佐和風醬,烤的外皮酥脆,鮮嫩多汁的雞肉。

 

安格斯無骨牛小排,大約七分熟度,沾醬分別為玫瑰鹽、羅勒醬、蒜片。

 

 

新鮮的白午魚,ㄧ夜干各半。

白午魚在海邊吹海風,吹到有鹹的入味,

新鮮的吃起來比較沒那麼Q,但是油脂鮮嫩,味道鮮甜美味。

ㄧ夜干後的白午魚吃起來味道更香,肉質軟嫩,風味絕佳!

 

烤海鱺下巴,肉質帶有豐富的膠質跟彈性!

 

炸豬排,一份只要120,很超值。

板前長說,豬排特色在吃一個回憶的感覺。

 

櫻花蝦炸雞

 

酥炸軟殼蟹

 

炸蝦天婦羅

炸物使用日本沙拉醬,

櫻花蝦炸雞要炸之前2、3分有用東成醬油醃過,

三種炸物主要吃原味,亦可沾抹茶鹽或是七味鹽。

 

 

 

鮭魚頭軟煮,需熬煮8小時,搭配獨門秘汁,連魚骨都是軟的。

大鍋煮過程鮭魚的膠質會分泌出來,滿滿的魚膠質很適合老人家食用。

這道菜的發明,起緣於老闆為了爸爸想要酥化魚骨,讓爸爸好入喉。

限量、配飯不錯,不過味道偏鹹。買就送保溫袋!!

 

馬鈴薯燉牛肉,搭配鮮甜的紅蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻。

蒟蒻撥開,就可以發現燉的很軟嫩的牛肉囉!

 

酒蒸魚頭,搭配豆腐、杏鮑菇、芥菜苗。

義郎的湯品選擇有5種。如圖,湯頭是用魚的身體去熬煮,每一道都很好喝。

小羊兒品嘗的是,加入滑菇的味增湯,因為懷念日本的滑菇味增,所以選這碗。

 

甜點是黑糖奶凍,黑糖香很濃郁,漸層的感覺是因為溫度控制的好。

目前店內有三種口味的奶凍,分別是紅茶、黑糖、抹茶。

甜煮芋頭,是用整顆芋頭下去熬煮,吃的到芋頭塊,芋頭味道濃郁。

右下角為老闆本人跟、小羊兒、副總板前長的合照!

 

 

安くて、美味しくて、サービス満点。

用熱情一直傳承下去的好味道“義郎”。

義郎創作壽司-台南安平店|FB

06-2982268

臺南市安平區永華路二段715號

 

 

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環遊世界的小羊兒-美食旅遊生活

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