常常接觸很多店家老闆,聽起他們說手作麵包的溫度,

手作麵包總是跟外面販售的有點不同。

這次透過使用鐵塔牌產品,來感受一下料理人的烘培夢想。

法國鐵塔牌於1945年、在法國諾曼地的乳源區成立,

多年以來,一直是法國乳製品大賽的常勝軍,多次榮獲冠軍金牌獎的認證。

所以鐵塔牌在烘焙業及餐飲業界是相當的受歡迎,原本想要搭配日本麵粉使用。

不過初次嘗試,決定使用鐵塔牌的高檔食材,搭配一般高低筋麵粉,試做看看。

利用最精簡的設備來達成最佳的效果,不要覺得做麵包很難喔!!!跟著小羊兒來手作烘焙吧!

餐包食譜: 

高筋麵粉 500g 

低筋麵粉 120g 

酵母粉 12g 

玫瑰鹽 8g 

糖 70g 

法國鐵塔牌-動物鮮奶油 370cc 

法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油 90g 

義大利香料 5g

粗黑胡椒粒 3g

蔓越莓果乾依個人喜好

第一次20分(冬天40分)

醒麵15分

第二次25-30分(冬天50-60分)

烤箱上下火200度高溫烤20分

 

準備一個鍋子,先將高筋麵粉(500g)由杯子倒入鍋內,

想吃到更細膩的口感可以再買篩麵粉器(防止麵粉內有結塊)

因為麵粉不論是在製造過程或存放過程都可能因潮溼或其他因素造成結塊,

所以過篩可以先過濾掉大大小小結塊的麵粉。

如此一來料理起來會更均衡,而且口感也會更細膩。

另一種說法是:過篩後的麵粉内含有空氣,在和其他材料混合時才容易拌勻。

 

接著倒入120 g低筋麵粉,低筋麵粉ㄧ樣可以用篩麵粉器,當然不用也可以唷!!!

  

 

接著倒入12 g的發酵粉

 

鐵塔牌無鹽發酵奶油500g

純正法式傳統口味,超高溫瞬間殺菌,品質優良。

榮獲2005、2008、2009法國國家食品金牌獎

 

僅接著放鐵塔牌發酵奶油,打開包裝可以看到有刻度整條500g,

每100g有個刻度,不想用磅秤秤重量,可以以刻度下去看大概值唷!

 

 

接下來準備將奶油切下,把它放入鍋中。

 

 

接著放糖70g

 

玫瑰鹽8g

 

粗黑胡椒粒3g

 

義大利香料5g

 

鐵塔牌動物性鮮奶油35.1%原裝1公升,產於法國諾曼地區,口感香醇滑順細緻。

 

倒入法國鐵塔牌動物鮮奶油370CC,完全不加一滴水,感受濃醇香的好味道。

 

 

 

全部倒入後可以開始準備攪拌均勻

 

攪拌完,先把雙手洗乾淨,準備來作手工了。

 

開始揉麵團,手作工夫,因為很多人家裡其實沒有攪拌器的,

想要揉麵團就真的要靠真工夫了(20-40分)不是講假的,因為真的會累累。

 

把揉好麵糰放入鍋中,開始醒麵囉!

 

靜置15分麵團膨脹快兩倍大了

 

接下來烤盤準備放油,因為不是每個人家裡都有烘焙紙,

所以放油去取代,比較不會沾鍋,清洗也比較方便。

 

讓油均勻的在鐵盤上

 

接下來把麵團分好ㄧ顆一顆,準備加入適量蔓越莓。

 

包覆完麵包內陷後,依序放入烤盤,準備近烤箱囉!

 

麵包要進入烤箱前先預熱,讓烤箱溫度先達到200度,

之後再把麵包放入烤箱烘烤200度20分。

 

再烤麵包期間那香味一直飄出來,讓我一直覺得好餓好餓,

時間到把烤箱打開,擺放在眼前的是烤得金黃酥脆的麵包。

 

把麵包放在切盤上,是不是很美呢,看得我想吃的不要不要的~

 

刀子劃下去,麵包的鬆軟,蔓越莓的果香,讓我忍不住咬了一口,

真的是好美味香香的,果然不加水是正確的。

 

吃不完放入漂亮的鐵盒,隔天上班上課也很棒唷!!!當消夜吃更是邪惡)

 

 

鐵塔牌草莓小優格(125g四入)

以新鮮牛奶製成,健康零負擔。

脂肪含量僅0.1%,平均熱量僅42kcal比一般全脂優格低2.5倍,

無添加糖,口感滑順濃郁且含有豐富果粒,以小羊兒購買的草莓優格為例,

裡面還吃得到草莓顆粒,超令人滿足的顆粒感。

共販售四種口味:青蘋果、草莓、藍莓、紅梅。

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環遊世界的小羊兒-美食旅遊生活

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