過去參觀過釀酒廠，一直覺得釀酒是很古老神秘的東西，
隨著科技的進步，沒想到自己也可以在家自己釀酒。
自釀酒說文解義就是「自」己「釀」造「酒」，
「釀造」的工藝是建立在發酵上，
「發酵」是酵母菌生長與工作的過程，工作後產生「酒」。
只要知道發酵做酒的原理，糖 + 酵母 => 酒。
糖會被酵母轉換，所以不用擔心糖吸收太多，透過發酵製成的酒類
大致可分成「啤酒」「水果酒」「葡萄酒」「清酒」「蜂蜜酒」。
優勢是能調整個人口味，做出自己喜歡的風味，
只要家裡有台【ALCHEMA釀酒製造機】下載ALCHEMA app，
照著酒譜上的執行步驟，就能在家輕鬆釀出好喝的酒，
機器雖然沒有溫度控制，重要的是釀出來的風味還是很好喝！
剛開始使用手機連接機器比較不習慣，我也花了些時間研究，
這篇文章就要來教大家如何快速簡單上手自釀酒。
進入App後能看見酒譜，可挑選自己想釀的酒試試，小羊兒選水蜜桃類紅酒。
這是一支風味平橫水果酒，喝起還很像紅酒，但味道很香，用的是大稻埕特有的水蜜桃果茶包，
釀造完成後是迷人的深紅色，這支酒不只好喝！好看！那獨特的香氣真的很迷人～
PS:加入食材之前，要先有前置作業，不要ㄧ開始就把材料丟進機器裡喔！
準備食材，水蜜桃茶包、白糖、酵母包。
Premier Rough (紅色)：這隻酵母能引出各種不同的水果風味與花香味，
發酵速度較慢，產出的成品顏色較淡、氣味單純、酒體輕盈。
Premier Blanc (黃色)：發酵速度較快，成品顏色較深、酵母沉澱性佳使成品清澈、
無氣泡感、氣味層次較多且強烈、口感偏酸且酒精味較明顯。
Premier Cuvee (藍色)：它可能是 RED STAR 系列中，工作效率最高、最乾淨的酵母。
酵速度較快，成品顏色較深、氣味偏單純、口感偏酸偏澀。
一包可釀造 2.4 公升，扣除殘渣依然可獲得約 2 公升的酒（約三瓶700ml 葡萄酒瓶的量）。
因為希望效率高，個人選擇Premier Cuvee (藍色)來進行這次的釀造。
使用說明
請至您的App Store或者Google Play，搜尋"Alchema cider"並下載專屬的App，並且完成註冊。
在使用智慧釀酒機的過程中，App將作為操作介面，進行藍芽和WiFi的設定，讓主機和App能溝通。
產品及配件：主機/內瓶、漏斗、電源線、電源轉接頭。
打開【ALCHEMA釀酒製造機】主機前門，再往上掀開主機上蓋，拿出內瓶進行沖洗後放回主機內。
接下來是開機，並將主機放置於WiF收訊良好的地方，確實接好電源時，
主機上蓋的Logo亮白燈表示已經開機。
藍芽 >命名>WiFi>消毒
連接藍芽，請輕觸上方Logo燈來喚醒機器，讓藍牙可以連接，
連接上環狀燈會顯示藍燈，確認主機名稱，設定WiFi。
如果過程中顯示綠燈，則代表需要先更新機器軟件後再做使用。
把清洗的內瓶放進主機後，確認內瓶底部橡膠圈位置正確與鎖緊，避免漏水，
再將空的內瓶放入主機中，紫外線消毒即將啟動。倒數300秒後完成消毒作業，
消毒可以降低被壞菌污染的風險～藍燈代表消毒進行中～
如果在一直卡在倒數步驟，主機背後有重置鍵（說明書內有後視圖）請用尖銳物按壓重置鍵，
同時並重新插電ㄧ次，主機即可恢復至出廠狀態，後面就會很順暢地進行囉！
確認主機運作狀態，開始偵測釀造，已完成前置步驟，開始加入食材吧！
點擊首頁，選擇酒譜(水蜜桃類紅酒) 跟著步驟加入食材，主機會自己偵測重量，
加入ㄧ整包的酵母，並輕輕攪拌使大部分酵母浸入液面中，
若有少許的酵母浮在液面上是可以接受的，最後將食用冷水加至Max指示燈，均勻攪拌。
若有部分材料露出水面或未溶解沒有關係。
加入152g水蜜桃茶包至內瓶中
加入453g的糖
加入ㄧ整包的Premier Cuvee (藍色)酵母
將食用冷水加至Max指示燈，均勻攪拌。
釀造開始，會計算所需天數，瓶內氣壓、酒精濃度皆會產生曲線圖，可隨時進入App查看變化。
釀造時Logo顯示黃燈喔！是不是很好辨識啊～
顯示100%後，就可收成這次的釀造，水蜜桃類紅酒，酒精濃度7.9%
釀造完成後的水蜜桃類紅酒
收成這次釀造：撈掉懸浮物，避免結凍後難以去除，確定內瓶上蓋有鎖緊，
將瓶栓移至中心孔（直接對調左右對調如圖），確保酒體與外界空氣隔絕。 >我完成了！
釀造紀錄中，清楚記錄釀造的過程，釀好的酒可以選擇冷藏或冷凍，冷藏：5天、冷凍：2天，
我這邊選擇冷凍，計時2天開始後，會提醒取出內瓶，並且告訴你下一步該怎麼做。
經過兩天後取出冷凍的水蜜桃類紅酒
點選紅圈的地方，點選「冷凍抑制法導覽」看教學。
轉開內瓶底蓋，如果不容易打開可先溫的水沖洗底部，就可以輕鬆轉開囉！
移除底部結冰酵母層，再把內瓶蓋回去，等待酒體退冰，就可以享用啦！
注意！內瓶底蓋內部有一個防漏的橡膠環，要確定有一起鎖回去喔！
釀造完成的水蜜桃類紅酒，因為酒體依然有低活性的酵母殘留，隨著時間的進行，
酒體的酒精濃度會漸漸提升，而甜度則會漸漸下降，最佳賞味期為兩週。
如果想釀造其他酒類，要將ALCHEMA內瓶保存的酒體使用其他容器來裝，
我個人是拿有洩氣裝置的保溫杯來將酒體轉移！
酒譜裡面還有其他更多教學，例如：鳳梨酒香氣豐富，滿滿的熱帶風情，尾韻微酸讓人意猶未盡，
是平台上非常受好評的酒！切丁（最佳是5公分乘上五公分的丁狀），希望節省時間的話可以切片即可，
切丁後放入冷凍櫃冷凍三天備用，鳳梨的量大約是一顆半（準備兩顆避免不夠）。
智能釀酒機推薦【ALCHEMA釀酒製造機】簡單好玩，沒有控溫，釀出來的水蜜桃類紅酒，
水蜜桃香氣濃郁，喝起來清新順口，倒入酒杯來個儀式感更顯高級，手做的關係更有溫度，
很適合動手做給家人或另一半，來點不ㄧ樣的生活品味喔！除了現成的酒譜，也能自己自創酒譜，
自己控制酒精濃度與甜度，還能使用App與其他人分享釀酒進度！如果害怕買來不知道怎麼使用，
想嘗試的可以先用租賃的模式玩玩看，一個月 $499，未來轉購買的話，可以全額折抵。
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