京都抹茶世界有名,說到抹茶大家也都會想到京都。

比起巧克力,小羊兒更愛抹茶那甜蜜卻帶苦的微妙滋味,

濃郁茶香和特殊的苦味,不論是當飲品還是下午甜點都恰恰好。

在台灣比較知名的抹茶點心多半使用日本的小山園與森半抹茶粉,

特色是抹茶的顏色翠綠,茶味也也濃郁明顯。

在朋友的推薦下,小羊兒初見My Tea Inc.這個新品牌,

身為抹茶控的你,千萬不能錯過,這不苦不澀的好風味!

 

日本京都抹茶粉

產自日本京都,品種為小葉種,特色是濃郁香醇、輕海苔香氣。 

 

My Tea Inc.是由台灣而生的年輕品牌,創辦人Patrick因為

家族從事茶葉進口,從小沈浸於豐富的茶香之中,憑著敏銳的味蕾,

依據台灣氣候與文化環境,反覆調整開發滌選出最適合的茶品。

 

日本進口的純抹茶粉、無糖、顏色翠綠。

 

【My Tea Inc】日式傳統抹茶教學

 

如何在家輕鬆刷抹茶?

 

取約5克日本京都抹茶粉,從保溫瓶內注入少量80度C熱水。

 

刷抹茶

來回以W型刷抹茶

 

第二次注水150CC

繼續刷抹茶持續刷抹茶至起泡

 

完成的抹茶,顏色翠綠,喝起來是濃郁抹茶香。

 

日式抹茶厚片

 

將煉乳均勻塗抹於厚片上

 

放入烤箱烤2-3分鐘

 

取出厚片

 

過篩去除抹茶顆粒

 

將日本京都抹茶粉均勻灑在烤過的厚片上,微甜苦澀的甜美滋味完成。

 

日式抹茶犬足燒

準備2顆雞蛋(全蛋),放入100克-120低筋麵粉,

加入20CC-25CC的牛奶、糖20克、2茶匙的日本京都抹茶粉。

 

4個抹茶犬足燒,用量如圖約300CC。

 

足燒的烤模預熱後倒入剛剛調製好的物料

 

抹茶紅豆卡士達醬

一顆全蛋➕糖打散後,加適量玉米粉、低筋麵粉,均勻攪拌,快速變濃稠後,

倒入沸騰的牛奶、適量日本京都抹茶粉,大約30-40秒,覺得醬快速變濃稠後,

加入適量紅豆,完成抹茶紅豆卡士達醬。

想要抹茶味道重一點,可在卡士達醬起鍋前做調整。

 

物料均勻倒入犬足模具上後,加入日式抹茶紅豆卡士達醬。

 

兩面都烤2分鐘後,約4分鐘日式抹茶犬足燒完成。

剛剛倒入的物料雖為綠色,烤後表皮呈現金黃酥脆的樣子。

 

 

不過將足燒撥開後,內餡是漂亮的翠綠色唷!

抹茶小智慧

為節省成本一般我們看過的抹茶甜點,

顏色如果不是呈現翠綠色,而是偏黃偏暗則為使用綠茶並非抹茶粉唷!

 

日式抹茶竹炭蛋塔

 

抹茶蛋液

鮮奶220克、植物性鮮奶油220克、細砂糖90克、雞蛋4顆(小顆),

加入如圖份量的日本京都抹茶粉,過篩均勻攪拌後抹茶布丁液完成。

350CC的蛋液,約10顆蛋塔份量。

 

竹炭酥皮塔皮

低筋麵粉105克、高筋麵粉105克、全蛋液20克、水110克、

細砂糖15克、鹽2克、發酵奶油20克、適量竹炭粉。

裹入油

發酵奶油110克

 

將抹茶蛋液倒入已經製作完成的竹炭塔皮內

 

約製作8顆日式抹茶蛋塔,抹茶蛋液還剩100CC未使用。

 

放入烤箱約5分鐘完成

 

剛出爐的日式抹茶竹炭蛋塔,熱熱的竹炭酥脆塔皮,

烤的恰到好處的抹茶餡,品嚐起來似抹茶牛奶風味,

重點是那咬下去快爆漿的口感,甜蜜卻帶微苦的微妙滋味,

果然是無與倫比的好吃抹茶蛋塔!

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在製作甜品選擇抹茶時,建議先用自己的味蕾去感受抹茶的香,

感受抹茶粉的細膩程度,苦和澀的程度,不是用香或苦來判斷抹茶好壞,

根據甜品需要抹茶的風味濃厚、細膩度、需取多少抹茶來抑制甜度來選擇抹茶種類的。

透過抹茶飲品、甜點的製作,日本京都抹茶粉的質感,

一點都不輸給曾聽過的知名抹茶粉,用一點點抹茶粉就能做出顏色翠綠的抹茶點心,

無色素、無食品添加物,簡單純日式風味,濃郁香醇,自然回甘的好味道。

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