小羊兒今天在東區微風廣場逛街時，
在東區的巷弄中逛到一家非常特別的日本料理店。
師傅以前在日本工作過，回台後就以高級無菜單料理為主軸，
開了這家余韻，帶著從日本學藝歸國的豐富經歷，
用最新鮮的海產食材，變化出許多神秘料理。
讓您就算不用出國也可以享用道地日本料理。
每一道料理都是師傅新鮮現做，巧盡腦汁呈現出來的
聽說吃過的日本人都讚不絕口呢！
接下來就讓我們看看師傅會帶給我們什麼樣的驚喜吧！
小巧精緻的店面，非常有日式料亭的風格。
裡面也是展示許許多多日式小物，讓這間餐廳更加有傳統日料風格。
店內設置包廂區，適合公司團體家庭聚會。
店內有吧檯區跟一般桌席區，聚餐時有簾幕可以拉下來，
變成一個私密的小包廂，不管是多人或單獨前來都很適合。
開方式吧檯座位區，可近距離與師傅互動探討食材特色。
透過餐廳的氣氛和美味的料理，來傳達人與人之間的幸福感，是余韻的理念！
開胃菜
用新鮮軟絲搭配白蘆筍與綠竹筍，搭配特製的三杯醋凍，撒著當季的韭菜花，
新鮮的韭菜花香，酸甜的湯汁、脆口的竹筍與蘆筍，清爽開胃！
新鮮的生魚片拼盤，吧檯區通常是以師傅一片一片現切好直接呈現給顧客，
從上面生蠔殼盤左邊開始介紹為白甘、鰹魚、真鯛、安康魚肝與秋鮕，
左下方小盤為北海道干貝與水針魚，右下方小盤從左介紹為水章魚跟比目魚，
安康魚肝使用酒粕味增醃製，讓魚肝的腥味轉化成淡淡的甜味。
每一道除了原本的魚肉的鮮味還搭配各種小配料，讓人吃了更有滋味。
新鮮透徹的魚片，讓人看了食指大動。
拼盤出菜的方式是呈現給一般桌席區的客人。
師傅以高湯與蟹殼熬煮，
湯裡有滿滿的蟹肉搭配著日本的傳統日式食物里芋葛餅，
厚厚的一塊葛餅吸滿了蟹高湯的精華，軟嫩美味。
師傅精心準備的生筋子（すじこ）握壽司，
生筋子（すじこ）就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，
一般我們常吃到的鮭魚卵會把這層膜除去，
留下粒粒分明的魚卵加以醃漬。不過生筋子則是成串鮭魚卵，
並連膜整串醃漬，生筋子色澤較暗，口感則比鮭魚卵鮮甜。
酒粕味增醃製後，味噌跟魚卵的鮮甜整個爆發出來，帶點淡淡的昆布香。
海苔上放著新鮮海膽壽司搭配紅醋米，簡直是一個手掌的大小，
新鮮柔滑的海膽，果然不愧於【海底的奶油】的美稱。
烤物以水圳魚為主軸，搭配玉蘭香的花苞，
魚肉多汁脆口，搭配蔬果，呈現出更香更有滋味的口感。
炸物為炸秋刀魚捲搭配當季蔬食，
秋刀魚厚實的肉身搭配紫蘇葉非常爽口，
香脆的外皮讓整個魚肉提升更高的境界，
搭配專用的天婦羅醬汁後絲毫不油膩。
海鮮井飯
師傅精心使用核桃木煙燻，一打開飯碗，就傳出陣陣核桃木香氣。
搭配玉子燒、鮭魚卵跟鮪魚泥，口感非常軟嫩，讓人欲罷不能地一下子就吃光了。
吃完後還有特製的味增湯，實在是太滿足了。
飯後還附上咖啡起司蛋糕，做為完美的END。
這次來到了余韻日本料理，感受到師傅對餐點的用心與堅持，
每一道菜都有自己的特色，完全不會衝突到其他食材，吃完後還餘韻無窮，
期待下次還可以再來余韻日本料理品嘗師傅的手藝。
⏰營業時間｜周二公休
星期三~星期一 12:00–14:00, 18:00–22:00
電話：02-2740-1088
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
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